Cecina de León

Guía Esencial sobre la Cecina de León: Qué es y sus Características. La Cecina de León es una carne de vacuno curada, un embutido que se elabora tradicionalmente en la provincia de León, España. Para su producción se utilizan exclusivamente los cuartos traseros de ganado vacuno mayor, seleccionando cortes nobles como la tapa, la contra, la babilla o la cadera. El proceso es un arte que combina varias fases: un perfilado de las piezas, un salado cuidadoso, un lavado para eliminar el exceso de sal, un periodo de asentamiento y, finalmente, un ligero ahumado con leña de roble o encina seguido de una lenta curación natural que puede durar varios meses.El resultado es un manjar de sabor profundo e inconfundible, con una textura tierna y jugosa, un bajo contenido graso y un característico color tostado o cereza oscuro. A diferencia del jamón serrano, que proviene del cerdo, la cecina leonesa es siempre de vaca, lo que le otorga un perfil organoléptico completamente distinto. Su calidad está reconocida y protegida por el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cecina de León, que garantiza que cada pieza cumple con los más altos estándares de producción y respeta el método artesanal que la ha convertido en un emblema de la gastronomía española.