Cecina

Qué es la Cecina: El sabor ahumado y curado de León. La cecina es un tipo de carne curada y deshidratada, similar al jamón, pero que tradicionalmente se elabora con piezas seleccionadas de carne de vacuno. Su proceso de elaboración artesanal incluye un salado, un asentamiento y una fase final de secado y ligero ahumado con leña de roble o encina, lo que le confiere su característico color tostado, su aroma penetrante y un sabor profundo y complejo.Aunque se pueden encontrar cecinas de otras carnes como el chivo o el caballo, la más reconocida es sin duda la Cecina de León, amparada por una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que certifica su calidad y origen. A diferencia de otros embutidos, se distingue por su textura tierna y su bajo contenido graso, consolidándose como un manjar muy apreciado en la gastronomía que se disfruta habitualmente cortada en finas lonchas para saborear todos sus matices.